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Aug 14, 2023

El vino

Linnea Covington | 04 de agosto de 2023 A medida que más bodegas ofrecen vino en barriles, más restaurantes han comenzado a ofrecer vino de un solo grifo y Three Saints Revival en Denver ha adoptado plenamente el programa. "Desde

Linnea Covington | 04 de agosto de 2023

A medida que más bodegas ofrecen vino en barriles, más restaurantes han comenzado a ofrecer vino de un solo grifo y Three Saints Revival en Denver ha adoptado plenamente el programa.

"Desde que comenzó el programa de vino de 28 grifos a fines de mayo de 2023, solo hemos visto aumentar la proporción de ventas de bebidas para vino", dijo el gerente general Conor McKenzie. "Una vez que los invitados prueban por primera vez, todos disfrutan del vino de barril".

Muchos otros restaurantes de la ciudad ofrecen de dos a cuatro vinos de barril, pero este restaurante mediterráneo de Robert Thompson puede servir una variedad mucho más amplia, desde Sacchetto rosado espumoso de Italia hasta North by Northwest Riesling del estado de Washington y Santa Julia Malbec de Argentina. Los tamaños se sirven en porciones de 2,5 onzas, 5 onzas, 8 onzas y de un litro. Para el vertido más pequeño, los precios oscilan entre $ 5 y $ 10, y los de litro comienzan en $ 60 y suben hasta $ 96. El vino de copa estándar de 5 onzas comienza en $10 y sube hasta $24.

"Decidimos implementar el programa de vino de grifo más grande de Colorado debido a los beneficios para nuestro negocio, nuestros huéspedes y el medio ambiente", dijo Thompson. "El vino de barril brinda a los invitados la oportunidad de utilizar nuestro vertido de 2,5 onzas y divertirse explorando nuestras ofertas, y protege el margen que la empresa necesita al no ofrecer muestras gratuitas".

Detrás de la barra, esto significa que el personal tiene menos toques para conseguir la bebida, lo que a su vez crea un servicio más rápido y limpio para los comensales. A medida que continúa la escasez de mano de obra, añadió Thompson, centrarse en el vino de barril puede ahorrar tiempo a los camareros y reducir el riesgo de que se extiendan demasiado.

"Otro beneficio es la consistencia y el ahorro de costos al cortar las botellas abiertas", dijo Thompson. "El sistema de grifo elimina los efectos del oxígeno, el mayor enemigo del vino, lo que significa que las botellas oxidadas y con mal sabor son cosa del pasado".

Cada barril contiene el equivalente a 26 botellas de vino. Al utilizar barriles recargables, se elimina la posible basura de las botellas de vidrio. Thompson estima que el programa de vinos de Three Saints Revival ahorrará alrededor de 1,133 galones de combustible; al menos 8.700 botellas de vino del vertedero; y utilizar entre 22,000 y 27,000 libras menos de emisiones de CO2.

Por supuesto, convencer a los comensales de que el vino de barril es tan bueno como esa botella de vidrio tiene sus propios desafíos. Ahí es donde entra en juego la educación sobre los vinos y el sistema. Un mito que el personal destruye con entusiasmo es la idea de que todo vino necesita envejecer antes de ser disfrutado. Thompson dijo que alrededor del 90% de los vinos del mundo en realidad deben beberse el año en que se embotellan o, en este caso, en barriles. A diferencia de una botella de vino que puede cambiar con la exposición al aire, cada copa extraída del barril controlado por presión sabe igual.

"Incluso si un huésped comienza a dudar sobre pedir vino del sistema de barril, cuanto más aprende sobre el sabor fresco y los impactos ambientales positivos, al final de la noche se convierte en entusiasta del vino de barril", dijo McKenzie. "Antes de implementar el programa de vinos, nuestras ventas de cócteles a vino eran de dos a uno; ahora son de uno a uno".

Utilizando 25 barriles al mes y unos 300 al año, el programa de vino de barril también ahorra dinero al restaurante. El vino de barril por onza cuesta entre un 10% y un 20% menos en comparación con el vino embotellado típico, dijo Thompson.

"Esos ahorros se trasladan a nuestros huéspedes y, una vez más, la reducción significativa en el desperdicio de botellas abiertas, oxidadas o tapadas con corcho realmente ayuda a nuestro margen", afirmó. "También podemos ahorrar en mano de obra de barra, ya que el programa es más eficiente que un gran programa de cócteles y nuestra mano de obra de preparación de barra ha disminuido".

Desde el lanzamiento del programa en mayo, ya ha habido una disminución del 35% en el costo de los bienes vendidos. Por lo tanto, el sistema no sólo ayuda con el impacto medioambiental de los residuos de botellas de vino, sino que también puede ahorrar fondos tanto para el cliente como para el restaurante. Por todas esas razones, Thompson ve un futuro brillante para el vino en barriles y está orgulloso de haber sido uno de los primeros en Colorado en implementar una oferta tan grande.

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